ザワークラウト

キャベツが多めに買ってあった時、何か普段と違う形で食べて見たいなと思った。
その時浮かんだのが「ザワークラウト」。コストコとかでホットドッグを食べる時つい大量に
トッピングしてしまう程好きなのですが。

ネットで作り方を検索してみると「塩（水）で揉んで自然発酵で酸化させるだけ」という
非常に原始的な方法で作るということがわかった。
てっきり「酢漬け」の類いと思ったのですが。どうも空気中の乳酸菌でもって
発酵するらしい。
こりゃ下手すると腐らせることと紙一重かもしれないと思った。

詳しく知りたい方は「ザワークラウト」でネット検索してみてください。

キャベツ半分（７００ｇｍ位）の千切りを水２００CC/塩小さじ２杯/
キャラウェイシード小さじ半分/ローリエ１枚を適当に千切り/
鷹の爪も１本大きめに刻み/粒コショウ３個を軽く潰して混ぜ込む


そして重石をして

半日もすると水が上まで上がってくるので、空気に触れないようにラップして、
重石を軽くして更に置いておきます。

２０度以上のこの時期なら３日に出来るそう。冬場は１０日以上かかるとか。

３日経ち、恐る恐る確認。ツーンと漬物系の匂い。「腐ってないかなぁ？」
勇気をだして口にすると。「すげぇ！酸っぱくなってる。でもこれはあの味」
点数にすると７０点位かも知れないけど、これはいけます。


こんな作り方なので嫁さんは腐ってないか不安で、食べているのは自分だけ。
でも家族みんなが食べられるレシピを考えたんです。
それは次回の更新で。